鎮(zhèn)（街道）各中小學總校，區(qū)直（民辦）各學校：
     近日，某地某學校出現(xiàn)食品質(zhì)量衛(wèi)生問題，引發(fā)社會輿論高度關(guān)注，造成不良社會影響�，F(xiàn)階段又是傳染性病毒、食源性傳染病高發(fā)時段，極易發(fā)生食品安全事故，為切實加強學校(含幼兒園，下同)食品安全監(jiān)管，最大限度消除學校食品安全隱患，嚴防食品安全事故發(fā)生，保障師生飲食安全，現(xiàn)就進一步做好2019年春季學校食品安全警示暨食品安全常規(guī)管理工作通知如下:
一、嚴格落實食品安全主體責任
      各學校要嚴格落實食品安全管理主體責任，實行學校食品安全校長(園長)第一責任人制度。要嚴格落實教育部、國家市場監(jiān)管局和國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，每周開展食品安全自查。自查重點為:《食品經(jīng)營許可證》持證和有效期情況、食品安全管理員履責情況、建立健全食品安全管理制度和機構(gòu)情況、原料采購把關(guān)情況、從業(yè)人員培訓情況以及加工制作、清洗消毒、留樣管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的規(guī)范操作情況等。針對非義務教育階段對外承包的學校食堂、小賣部，學校要加強對承包單位的監(jiān)督和管理，督促承包方加強食品安全管理，嚴防一包了事。
      各學校要建立集中用餐陪餐制度，每餐均應有學校負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和整改集中用餐過程中存在的問題。有條件的學校要建立家長陪餐制度，學校對陪餐家長提出的意見建議應及時調(diào)查處置，并向家長反饋。
二、迅速開展食品安全監(jiān)督檢查
     (一)加強學校及周邊食品經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查。
     各學校要組織專門力量對學校食堂、小賣部、校園周邊食品經(jīng)營單位等開展全面檢查，尤其是民辦學校的食堂、小賣部，要確保每個區(qū)域、每個環(huán)節(jié)，每個流程檢查到位，絕不留死角。檢查重點為證照持有情況、原料采購與儲存、進貨查驗記錄、加工制作、清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康管理、學校自查情況等方面。從4月1日起，區(qū)教育體育局由分管局領(lǐng)導親自帶隊，對各類學校食堂、過渡期小賣部、校園周邊食品經(jīng)營商戶等再全面巡查、暗訪，確保學校食品安全。
    1.食堂管理。
    各單位要迅速組織召開學校食品安全管理人員會議，深入學習有關(guān)學校食品安全的法律、法規(guī)及操作規(guī)程、要求，進一步落實食堂食品安全責任制，嚴把學校食堂采購關(guān)、制作關(guān)、飯菜質(zhì)量關(guān)、人員關(guān)及價格關(guān)，確保學校食堂食品安全工作萬無一失，師生滿意。
     (1)每天進行一次徹底的衛(wèi)生清理打掃。要做到物品擺放整齊有序，門窗明亮潔凈，處處干凈整潔。
     (2)《經(jīng)營許可證》、從業(yè)人員有效的健康證要懸掛在明顯處。
     (3)按要求完善好索證索票（除農(nóng)副產(chǎn)品以外的通過加工而成的食品原料必須全部索取產(chǎn)品合格證）、進貨臺賬、留樣及消毒等記錄，必須按照16冊內(nèi)容填寫，記錄要隨時、真實，既不能落下，也不能提前記錄。
     (4)所有從業(yè)人員要穿工作服，戴工作帽及口罩。工作服要干凈整潔，要做到每個從業(yè)人員有兩身工作服，制作間工作時穿一身，在餐廳售飯或配餐時更換上第二身。
     (5)嚴格執(zhí)行全市大宗食品原料統(tǒng)一采購品種品牌，嚴格執(zhí)行大宗食品原料以外的食品原料校企對接文件精神，實行定點采購。
     (6)嚴禁使用添加劑及亞硝酸鹽。
     (7)主、副食倉庫、冷凍儲藏設(shè)備內(nèi)外、砧板、刀具、廚具等擺放有序、整潔衛(wèi)生。
     (8)油煙機要干凈無油污。
     (9)做到下水道無污垢、無異味。
     (10)必須對每批次的蔬菜進行農(nóng)藥殘留檢測并留存檢測記錄，待檢測合格，領(lǐng)導簽字方可食用。
     (11)食堂要有嚴密的防投毒措施，任何通道必須張貼醒目的“嚴禁非工作人員進入”等相關(guān)內(nèi)容的標貼，并有專人值守。
     (12)做到“明廚亮灶”，視頻管控全覆蓋。
     (13)食堂操作場所，嚴禁液化汽瓶兩瓶或以上一室同放，每次使用前必須對閥門、導管及導管與灶具連接處進行是否泄漏檢查并留下記錄（可用洗滌劑等涂抹方法）；燃氣使用單位要定期請燃氣公司上門檢測，并做保存好由檢測人員簽名的檢測記錄。
     (14)嚴格執(zhí)行領(lǐng)導干部半小時前試吃制。
     (15)嚴格執(zhí)行領(lǐng)導干部、教師陪餐制度。
     (16)食堂工作人員必須配戴別針式臂牌上崗（臂牌上有：姓名，性別，工號，身體健康狀況，年齡，紅底一寸相片，臂牌底色為淡藍色，尺寸為10X8.5，單位為厘米），無牌人員禁止進入食堂重地。
     (17)各級檢查人員必須出示有效證件，否則拒絕入內(nèi)。
2.校園商店管理。
     根據(jù)三部委下發(fā)的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》中第二十條，中小學校、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所。我區(qū)用兩周的時間整頓，四月二十日后校園商店中的商品全部下架。確有需要的，后續(xù)應當通過市場、教體等部門綜合評估考核論證，并依法取得市場監(jiān)管部門許可，嚴禁售賣高鹽、高糖及高脂食品。
     (二)加強對學生集體用餐配送單位的監(jiān)督檢查。
     相關(guān)學校要加強對為學生提供集體用餐配送單位的食品安全現(xiàn)場進行認真監(jiān)督論證，要監(jiān)督其健全食品安全管理制度，強化從業(yè)人員培訓，嚴格落實操作規(guī)范，嚴格成品分裝、配送運輸和運輸時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求，定期開展食品安全自查，確保供餐食品安全。同時，學校要建立健全食品安全各項制度，做好接餐、就餐及餐后的相關(guān)管理工作。
     1.學校要提前對準入的配餐公司進行考察，確定供餐單位，要對配餐公司的資質(zhì)(配餐單位蓋紅章)進行備案。
     2.與配餐公司每半年簽訂一次供餐協(xié)議，其中最重要的內(nèi)容必須明確其食品安全主體責任。協(xié)議一式三份，教育體育局一份，學校和配餐單位各留一份。(按照學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十八條，食品在烹飪后至學生就餐前一般不超過2個小時。這一條也要做為重要的考察依據(jù)。)
     3.學校要有專人負責監(jiān)督每天送、接餐人員的操作行為，并填寫交接記錄。午餐要有留樣，并存放在專用冷藏設(shè)施中，冷藏設(shè)施學校和配餐單位必須各自加鎖，兩人同時解鎖才能打開留樣冷藏設(shè)施。食品留樣在冷藏條件下存放 48 時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，由學校隨機抽取一組成品，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。(要求配餐單位按照要求提供留樣，學校審核人員簽名)
     4.所有負責送、接餐的人員都要有健康證，并在接餐室內(nèi)上墻，每年一次體檢。送、接餐人員要有工作服。
     5.午餐要有專用區(qū)間（室內(nèi)）存放，要離地 10 公分以上，不得直接放于地上。午餐存放間要有管理、消毒制度及相關(guān)記錄，從業(yè)人員有效健康證必須上墻。有消毒、防蠅設(shè)備(如紫外線燈管和滅蠅燈)。 要有洗手設(shè)施，留樣冰箱等。
     6.餐盒分到各班后，學校要指定班內(nèi)兩名教師負責接餐(班主任、副班主任或跟班教師)跟班，跟班教師要管理學生就餐，分餐和陪餐人員必須持有健康證，并明確如下職責(1)發(fā)現(xiàn)餐食問題及時上報。(2)觀察學生是否吃飽，告知學生加餐地點。(3)了解當日食譜是否與計劃食譜一致。(4)做好飯菜溫度監(jiān)督，管理好學生就餐秩序等。
     7. 學校對配餐單位人員工作流程、設(shè)備衛(wèi)生、工作人員的個人衛(wèi)生進行監(jiān)督記錄，并即時反饋給配送單位。
     8.學校要做好餐廚垃圾的處理記錄。
     9.做好配餐食品留樣、銷毀記錄。要有配餐留樣樣品消樣的時間和消樣人的簽名，留樣食品的去向記錄（必須有分管領(lǐng)導和一名消樣人員簽名）。
     10.餐具餐后去向記錄，要有回收單位人員簽名。
     11.要有配餐食品安全監(jiān)管應急預案。
三、切實做好食源性傳染病和食物中毒防控工作
     春季是傳染性病毒感染性腹瀉高發(fā)季節(jié)，各單位要科學防控，聯(lián)防聯(lián)治，學校食源性傳染病防控工作，要督促學校食堂、學生集體用餐配送單位落實各項食品安全管理制度，堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。一是加強對生產(chǎn)加工場所、食品用具及餐飲具、食品儲存設(shè)備和員工洗手間等重點區(qū)域的清潔消毒;二是杜絕制作出售生冷菜;三是蔬菜、肉類、水產(chǎn)類食品的清洗水池、刀具、砧板及容器須嚴格區(qū)分使用;四是加強對學校負責人及食品安全管理員的法律法規(guī)培訓，加強對食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理和教育，強化對學生的食品安全教育;五是落實晨檢制度，嚴防食源性傳染病和食物中毒事件的發(fā)生。
四、加強用餐信息公開，確保信息通道暢通
     (一)暢通投訴通道。
     各學校應當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。各學校要拓寬并暢通學生和家長食品安全投訴渠道，完善投訴流程。學校要認真聽取師生家長對食堂、外購食品以及其他有關(guān)食品安全的意見、建議，引導他們用合適的方式表達訴求，并妥善處理他們的投訴，避免群體性事件的發(fā)生。
     (二)及時報送信息。
     各單位要加強與區(qū)教體局的信息互通，及時報送有關(guān)情況。請各學校將《學校食堂食品安全自查表》于每月28日前報安監(jiān)科，周自查表留存學校供各級檢查。