華豐職校2019-2020學(xué)年度食堂精細(xì)化方案
發(fā)布時間:2020-04-07 10:53:54 點擊:
華豐職校2019-2020學(xué)年度第二學(xué)期
食堂工作計劃
在承恩教育集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按照市《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)疫情防控期間學(xué)校食堂工作手冊的通知》,進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,結(jié)合我校區(qū)食堂實際情況,餐飲部特制訂工作計劃如下:1.嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控期間市、區(qū)文件要求,工作人員必須全員持健康證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)生事故;對食堂員工實行每日上崗前健康檢查,做好檢查結(jié)果記錄,有發(fā)熱(37.3℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者,應(yīng)立即停止工作并督促其及時就診,在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。
2.搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品,堅決不采購,以防食物中毒;各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,供應(yīng)必須及時,降低單次采購量,增加采購頻率,注重價格成本合算;所有需要采購的食品原材料,包括:面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本合算,以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3.搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,生熟分開,預(yù)防食物中毒的發(fā)生;食品要清洗干凈,杜絕夾生飯,現(xiàn)吃現(xiàn)做,每天堅持食品留樣;食品要保持清潔,夏季要加大防蠅防蚊防蟲防鼠防蟑螂措施,春季做好保溫工作。
4.繼續(xù)加強(qiáng)食堂工作管理,加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生培訓(xùn),提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,每月月底放大假時下午開例會(具體時間以通知為準(zhǔn)),平時有突發(fā)性事情,臨時再召集開會。
5.繼續(xù)堅持用餐陪餐制度、堅持有學(xué)生全程參與的食品安全委員會巡查、堅持陽光食堂公開用餐制度并進(jìn)行相關(guān)材料記載,留下工作痕跡。
6.要自覺做好本職工作,工作中要吃苦耐勞,不斷提高飯菜質(zhì)量,保證無差錯,安全無事故;在干好食堂工作的前提下,全體食堂人員要積極參加環(huán)境衛(wèi)生、食品安全學(xué)習(xí),不斷提高為師生服務(wù)的自覺性,做到禮貌待人,文明服務(wù)、熱情主動。
7.正確處理食堂人員之間的工作關(guān)系,要相互支持,友好相處、協(xié)同工作。
8.從業(yè)人員儀表要求:上班時間隨時隨地要穿戴好工作帽、工作服、工作牌等,工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜;要定期洗澡、理發(fā),不得留過長指甲;對于分給個人的衛(wèi)生區(qū),要堅持及時收拾干凈,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔,使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
餐飲部
2020.4.6
2020.4.6
華豐職校2019-2020學(xué)年度第二學(xué)期
食堂精細(xì)化方案
為了將食堂工作做得更規(guī)范更易于操作,結(jié)合工作計劃現(xiàn)將食堂常規(guī)工作細(xì)化如下:食堂精細(xì)化方案
1.食品原材料把關(guān)責(zé)任人:周同楊;采購索證保管、登記及材料收集責(zé)任人:梁月琴;食品留樣責(zé)任人:周同楊。
2.實行廚房設(shè)施衛(wèi)生包干制度。廚房鍋灶責(zé)任人:周同楊、王志明;一樓責(zé)任人:劉桂香(土豆機(jī)、冰柜、水池)、浦秀云(操作間及內(nèi)口地面、更衣室)、劉金秀(所有臺面、桌面)、高樹芳(窗戶)、饒春華(餐廳地面)(3月、5月);二樓責(zé)任人:張光英(餐廳地面)、張玉梅(操作間及內(nèi)口地面、更衣室)、胡霞(操作間及內(nèi)口地面、更衣室)、田春蘭(窗戶)(2月、4月、6月);儲藏室:周同楊、劉金秀;理菜間:周同楊、浦秀云;小廚房:單月是一樓工人,雙月是二樓工人。
3.實行食品衛(wèi)生包干制度。食品清洗責(zé)任人:單月一樓工人、雙月二樓工人;出鍋生熟及口味責(zé)任人:王志明;餐具清潔、消毒責(zé)任人:單月二樓工人、雙月一樓工人。
4.每2月進(jìn)行一次工作相關(guān)知識培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容:食品安全常識、食品清洗要求、個人衛(wèi)生常識、服務(wù)態(tài)度及個人著裝要求。
5. 相關(guān)衛(wèi)生、清洗、消毒、預(yù)防食物中毒處理預(yù)案細(xì)則見附件;工人個人衛(wèi)生執(zhí)行的措施細(xì)則見附件(食堂從業(yè)人員管理制度)。
餐飲部
2020.4.5
2020.4.5
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