食堂、宿舍安全管理資料
淮安市華豐職業(yè)技術(shù)學(xué)校
食堂、宿舍安全管理資料
學(xué)生宿舍管理制度
為進(jìn)一步培養(yǎng)華豐學(xué)生良好的衛(wèi)生、生活習(xí)慣，營造溫馨整潔的寢室環(huán)境，提高學(xué)生自理能力，促進(jìn)寢室的規(guī)范化建設(shè)，提升宿舍管理水平，制定如下規(guī)定：
一、宿舍內(nèi)外必須保持整潔，要求做到：
1. 各寢要建立值日生制度，每天清掃并保潔，每周集體大掃除一次（具體時間由學(xué)工處安排）。
2. 學(xué)生起床后必須整理好自己的床鋪，疊好被子，疊口朝前，統(tǒng)一放在床鋪的中間，女生寢室可放置于進(jìn)門床鋪的遠(yuǎn)端，即統(tǒng)一放到靠窗戶的一頭(注意南北宿舍的區(qū)別) ，枕頭枕巾放在被子上面。床單要拉平，褶邊包起。不能超出床沿。被褥要經(jīng)常洗滌，保持清潔。
3. 床上不能放除了就寢所需物品外的任何東西(例如廁紙、包、零食等)，床沿不得亂掛衣物。
4. 個別宿舍有窗簾的要拉平，不得掛席子、床單等。
5. 每個宿舍配置鞋架，穿的鞋子統(tǒng)一放在床下，暫不穿的鞋子統(tǒng)一放在陽臺鞋架上，擺放整齊，通風(fēng)晾曬。
6. 臉盆放在床底下，沿床的外沿向里擺放整齊。毛巾對折后，統(tǒng)一放在臉盆里。牙缸、牙刷、牙膏放在臉盆內(nèi)，牙刷頭、牙膏頭均朝上。采用壁掛式牙刷架的，統(tǒng)一掛在洗臉池的兩邊。熱水瓶放在洗臉池的下面。
7. 不準(zhǔn)向窗外倒水或亂拋果殼、紙屑等垃圾。
8. 人人重視公共場所的清潔衛(wèi)生，走廊、樓梯等做到不堆積垃圾、無紙屑、無果殼、無痰跡。洗手間保持整潔，不倒雜物。
9. 不準(zhǔn)在宿舍里就餐(生病學(xué)生除外)。
二、每個宿舍選舉出宿舍舍長一名，協(xié)助學(xué)校管理學(xué)生宿舍，并負(fù)責(zé)宿舍的公物領(lǐng)取和保管，負(fù)責(zé)本宿舍學(xué)生在宿舍內(nèi)的衛(wèi)生、紀(jì)律。
三、嚴(yán)格遵守作息制度，上課期間及自習(xí)不得回宿舍。特殊情況需要回寢，必須蓋有學(xué)工處章的班主任批條。
四、節(jié)約用水，水龍頭用后立即關(guān)好；室內(nèi)一切設(shè)備不得擅自拆裝或隨意搬到室外；假日、節(jié)日最后離開宿舍時必須關(guān)好門窗、電燈，損壞公物照價賠償。
五、學(xué)生必須按學(xué)校安排的寢室與鋪位就寢，未經(jīng)學(xué)校同意，不得自行調(diào)換寢室與鋪位。
六、學(xué)生一律不得留客住宿，有特殊情況必須經(jīng)學(xué)工處同意，不得擅自在宿舍內(nèi)接待客人。
七、學(xué)生貴重物品(含錢包、手機(jī)等)要妥善保管，不得存放在寢室內(nèi)，防止失竊。學(xué)校不提倡學(xué)生攜帶手機(jī)，如有遺失自行負(fù)責(zé)。
八、宿舍內(nèi)不得點蠟燭、蚊香，不準(zhǔn)私接電源和使用電器，以防失火。
九、男女同學(xué)不得進(jìn)入對方宿舍。
十、住宿同學(xué)要互相愛護(hù)，互相幫助，決不允許老生欺負(fù)新生。新生也要尊重老生，互相學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。
十一、學(xué)生宿舍是校園文化建設(shè)的重要部分，布置要美觀大方，體現(xiàn)思想性、知識性和藝術(shù)性的和諧統(tǒng)一。
十二、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)起哄、打架斗毆，停放自行車。違者，將視情節(jié)和態(tài)度予以批評教育，直至行政處分。
十三、遵守宿舍作息制度，按時就寢。午休和晚上熄燈后，禁止高聲喧嘩、打鬧、歌唱、放音樂、洗衣物、打電話等，不得影響他人休息。
十四、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，喝酒，賭博。
十五、宿舍大門在午休和晚上熄燈后實行關(guān)門制度。遇到及其特殊情況需要上廁所，應(yīng)事先向生活老師說明情況，按時回歸；需要出校門的必須班主任批準(zhǔn)。
十六、衛(wèi)生管理
1. 宿舍的公共區(qū)域由宿舍生活老師負(fù)責(zé)打掃；寢室由學(xué)生負(fù)責(zé)打掃。
2. 學(xué)生寢室堅持每日輪流值日清掃衛(wèi)生的制度。做到室內(nèi)地面干凈無積水，墻壁、屋頂無蜘蛛網(wǎng)，桌面整潔、東西擺放整齊。
3. 學(xué)工處每天安排專人檢查，每月評比一次，檢查、評比結(jié)果納入“文明寢室”的評比活動中，并專欄公布。
十七、衛(wèi)生工具及其他要求
1. 衛(wèi)生工具放在陽臺, 掃帚、拖把、簸箕等擺放整齊，出寢時要將垃圾清理干凈，地上不能有污水，墻角不能有蜘蛛網(wǎng)，門上及墻上不能有腳印。
2. 除門上張?zhí)奚釋W(xué)生名單外，寢室的墻上、床上、門上不能隨意粘貼各種明星照或懸掛影響舍容物品，不得亂寫亂劃。
3. 寢室內(nèi)禁止出現(xiàn)鐵管、刀具、火機(jī)等違禁物品，學(xué)校將不定時進(jìn)行安全突擊檢查。平時老師值班期間，將重點巡查寢室吸煙和亂扔垃圾現(xiàn)象。
十八、學(xué)生在宿舍出現(xiàn)違紀(jì)的要進(jìn)行批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的根據(jù)有關(guān)規(guī)定給予紀(jì)律處分。
全體同學(xué)都必須自覺遵守國家法律和校規(guī)校紀(jì)，尊敬師長，尊重他人勞動，團(tuán)結(jié)同學(xué)服從管理與教育，積極支持和維護(hù)宿舍的紀(jì)律秩序、治安消防、清潔衛(wèi)生。維護(hù)自身利益，做好學(xué)生宿舍安全管理工作。
2024年2月
生活老師安全責(zé)任書
為了進(jìn)一步做好學(xué)生宿舍的安全管理工作，確保住宿學(xué)生的人身及財產(chǎn)安全，為住宿生提供一個安全舒適的學(xué)習(xí)生活環(huán)境，特制定該安全責(zé)任書。
宿舍生活老師必須從思想上高度重視，認(rèn)真負(fù)責(zé)，扎實工作，努力做好宿舍樓的安全管理及防范工作：
一、起床鈴響后，生活老師應(yīng)督促學(xué)生起床并整理好床鋪。
二、宿舍衛(wèi)生應(yīng)做到每天上下午學(xué)生離開宿舍后及時打掃，保持干凈整潔，上至頂下至地（窗臺、扶手，窗戶、滅火器、墻裙等）。
三、每天早上在8:30半前要完成宿舍打掃工作，然后開窗、開門，通風(fēng)透氣。
四、生活老師按照值班表值班，學(xué)生入睡后要巡回檢查，對違犯紀(jì)律的學(xué)生要批評教育，并在班主任群進(jìn)行通報。
五、做好防火、防盜工作，防止群傷事故發(fā)生。若出現(xiàn)緊急情況，要第一時間趕到現(xiàn)場，采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，并及時報告學(xué)校值班領(lǐng)導(dǎo)。
六、要關(guān)心愛護(hù)學(xué)生，如發(fā)現(xiàn)學(xué)生夜間生病，要及時報告值班領(lǐng)導(dǎo)，讓學(xué)生及時治療，免受疾病之苦。
七、生活老師必須嚴(yán)格堅守工作崗位，有事要找好替代人，不能空崗，每天按時開門、鎖門。
八、教育學(xué)生愛護(hù)宿舍公物，遵守宿舍紀(jì)律，認(rèn)真打掃并保持好宿舍衛(wèi)生，不亂扔雜物、不亂倒垃圾、污水。發(fā)現(xiàn)宿舍有公物損壞，及時報修。
九、杜絕使用明火，嚴(yán)禁亂接電線，使用電器、電熱毯等。
十、嚴(yán)禁學(xué)生在宿舍吸煙喝酒，打架滋事，追逐嬉鬧。
十一、教育學(xué)生上下樓梯靠右行，有秩序地上下樓梯，不得擁擠。
十二、嚴(yán)禁外來人員私自進(jìn)入宿舍，更不允許外來人員借宿宿舍。
十三、在上課期間，所有學(xué)生憑證明進(jìn)入宿舍，并進(jìn)行登記。
十四、傳染病期間，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項要求，不得拖拉。
十五、遇到上級檢查或特殊情況，所有生活老師務(wù)必遵守學(xué)校的要求，保障學(xué)生安全和公共區(qū)域衛(wèi)生。
以上細(xì)則，生活老師必須認(rèn)真執(zhí)行。如工作沒有做好，教師、學(xué)生不滿意者，可酌情減發(fā)工資或辭退；如失職所造成的一切后果，由生活老師承擔(dān)責(zé)任。
本責(zé)任書一式兩份，目標(biāo)責(zé)任人和學(xué)校責(zé)任人各執(zhí)一份。
學(xué)校蓋章： 宿舍生活老師：
淮安市華豐職業(yè)技術(shù)學(xué)校
2024年2月
生活老師崗位職責(zé)
為了加強(qiáng)學(xué)校管理，確保我校住校學(xué)生的生命財產(chǎn)安全，特擬定《華豐職校生活老師崗位職責(zé)》。
1. 宿舍管理員應(yīng)為人師表，服裝整潔、語言文明，不得穿背心、拖鞋在宿舍、校園內(nèi)走動；
2. 對住宿學(xué)生進(jìn)行教育、管理；保障學(xué)生人身、個人物品的安全；
3. 維護(hù)宿舍區(qū)內(nèi)學(xué)校財產(chǎn)、設(shè)施的安全；
4. 宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生的打掃、保潔，督促學(xué)生做好宿舍內(nèi)部清潔衛(wèi)生工作；
5. 中午、晚上休息期間，認(rèn)真查房，督促學(xué)生自覺遵守兩休紀(jì)律；
6. 上班期間不得脫崗、喝酒、在宿舍抽煙等；上課后，巡查宿舍有無學(xué)生逗留；
7. 除學(xué)生家長外，校外人員不得進(jìn)入宿舍樓（男家長不得上女生樓），晚間嚴(yán)禁容留校外人員或非住宿生，嚴(yán)禁男女生互串宿舍，學(xué)生帶酒（啤酒和烈性酒）、易燃、易爆物品進(jìn)入宿舍；
8. 負(fù)責(zé)按照學(xué)校規(guī)定作息時間開、鎖宿舍大門，不得延誤或提前；
9. 負(fù)責(zé)對住宿生的歸寢、宿舍衛(wèi)生等進(jìn)行日常檢查；例行就寢巡查，維持就寢紀(jì)律，及時督促、提醒學(xué)生上課、打掃衛(wèi)生；
10. 及時解決學(xué)生矛盾，制止學(xué)生罵人、打架等發(fā)生，否則承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。對違紀(jì)頻繁、表現(xiàn)較差的學(xué)生，及時找其談話，做好細(xì)致的思想教育工作；
11. 負(fù)責(zé)督促學(xué)生關(guān)鎖門窗，留意各種可疑現(xiàn)象，保障學(xué)生的財物安全；
12. 凡出現(xiàn)學(xué)生現(xiàn)金、物品被盜，要及時調(diào)查失劫原因，一定要妥善處理，不能出現(xiàn)言語過激和無端懷疑等等情況；
13. 負(fù)責(zé)對宿舍的亂拉亂接、亂釘、亂貼、亂擺、亂放、亂倒等違紀(jì)行為及時發(fā)現(xiàn)和制止，并向班主任或宿舍管理負(fù)責(zé)人匯報。配合學(xué)工處檢查學(xué)生宿舍是否有違禁品、有否使用違章電器，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時收繳；
14. 負(fù)責(zé)檢查門窗、床鋪、管道、水龍頭，洗臉池、空調(diào)、應(yīng)急燈等，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施并報修；
15. 學(xué)校將對管理員工作定期檢查和抽查，宿舍管理員接受學(xué)校的管理和考核；
16. 做好特殊性和臨時性工作。
2024年2月
食品安全事故應(yīng)急演練方案
學(xué)校的食品安全無小事，食品安全是一個永恒的主題，也是學(xué)校工作的重要內(nèi)容。根據(jù)上級指示要求，為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。
一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)
（一）機(jī)構(gòu)設(shè)置
1.成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：周夢
副組長：劉晨靜
成員：張佳、趙輝蘋、李桃、趙龍、王麗、班主任
2.領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，全面負(fù)責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜，辦公室設(shè)在二樓辦公室，由趙龍兼任。
3.醫(yī)療救護(hù)組：當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)（淮安市新區(qū)醫(yī)院和淮安市城東衛(wèi)生院）發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。
（二）機(jī)構(gòu)職責(zé)
1.領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展；統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。
2.辦公室職責(zé)
①下發(fā)上級有關(guān)文件和制訂本部門制度、通知，指導(dǎo)下屬或相關(guān)工作人員實施應(yīng)急處理預(yù)案。
②接到事故報告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長）報告，隨時掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。
③根據(jù)工作計劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在學(xué)校有計劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對開展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查，及時向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。
二、日常工作開展
1.完善制度。在上級下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上，要求對本校食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善，并上報主管部門。
2.強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，由辦公室牽頭，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合學(xué)校其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查，并把督查結(jié)果反饋給主管責(zé)任人。
3.落實職責(zé)。校長為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，安全監(jiān)督員為直接責(zé)任人，食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，校長考核實行學(xué)校食品安全事故責(zé)任追究制。
4.加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對廣大師生特別是食堂從業(yè)人員(從業(yè)人員必須取得健康合格證方可上崗）的食品安全衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓(xùn)班、知識講座等形式，豐富安全衛(wèi)生知識，增強(qiáng)安全衛(wèi)生意識，提高自覺性和責(zé)任感。
三、事故應(yīng)急處理
1.報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體：師生發(fā)現(xiàn)少量( 3人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向領(lǐng)導(dǎo)小組成員報告，再由領(lǐng)導(dǎo)小組成員逐級報告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn) 3人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，由組長向上級教育主管部門報告，同時立即啟動食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。
2.救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，由校長負(fù)責(zé)救援指揮。組長應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。
3.醫(yī)療求援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。
4.聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測；做好學(xué)生家長情緒安撫，防止過激行為發(fā)生；設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。
5.病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。
6.人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實職責(zé)，聽從指揮，確保到位。
7.信息公開。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報，對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。
四、事故責(zé)任追究
1.對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
2.對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
3.對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
五、具體演練過程
1.演練時間
****年*月*日
2.演練程序
模擬案例: ****年*月*日下午*時*分，我校學(xué)生在食堂吃晚餐30分鐘后。
劉晨靜校長接到高一年級班主任報告有1名學(xué)生出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛伴腹瀉等癥狀，隨后又接到高二年級班主任報告有1名同學(xué)出現(xiàn)上述癥狀。
劉晨靜校長立即向周夢校長報告，周夢校長立即安排學(xué)工處主任張佳核查全校各班情況，期間陸續(xù)有班主任反映學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，*時:分，共有5名同學(xué)出現(xiàn)上述癥狀。周夢校長安排立即啟動學(xué)校食物中毒事件應(yīng)急處置預(yù)案，并按處置預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)分工，開展應(yīng)急處置工作:
（1）*時:分，周校長立即撥打新區(qū)醫(yī)院的急救電話:(報告事件的發(fā)生時間、地點、人員癥狀)；安排5名教師：劉煒、皇甫剛、楊廣武、劉濤、王星棚分別護(hù)送5名學(xué)生就近到新區(qū)醫(yī)院救治,并將救治情況及時上報學(xué)校校長;
劉晨靜校長安排校醫(yī)王麗將學(xué)生嘔吐物用小盒子裝存，并做好標(biāo)識;
（3）劉晨靜校長安排食堂負(fù)責(zé)人趙龍主任保護(hù)好食堂現(xiàn)場，將食堂食品留樣專柜冰箱進(jìn)行查封;安排校醫(yī)王麗與班主任對接做好學(xué)生信息的詳細(xì)登記（學(xué)校名稱、地點、時間、年級、班級、學(xué)生姓名、性別、年齡、主要臨床癥狀)，安排相關(guān)班主任通知家長;安排各班班主任做好班級學(xué)生的思想穩(wěn)定工作；安排辦公室趙輝蘋主任及李桃主任接待來訪家長，并且安撫好好家長的情緒穩(wěn)定工作；
（4）*時:分，周校長向區(qū)教體局報告:學(xué)校發(fā)生多名學(xué)生疑似食物中毒事件；(報告內(nèi)容為:學(xué)校名稱、時間、年級、班級、性別、人數(shù)、臨床表現(xiàn)以及處理情況等)
（5）*時:分，周校長將學(xué)校疑似食物中毒事件情況報告區(qū)疾控中心、區(qū)食品監(jiān)督管理局、城東派出所、區(qū)人民政府；
（6）*時:分，周校長將救治情況及時上報學(xué)校校長，并繼續(xù)向政府、教體局、派出所、區(qū)疾控中心、區(qū)食品監(jiān)督管理局跟進(jìn)報告學(xué)校和醫(yī)院的最新情況；
（7）*時:分，周校長安排食堂負(fù)責(zé)人趙龍主任協(xié)助政府、派出所、疾控中心、食品監(jiān)督管理局相關(guān)工作人員對食堂進(jìn)行調(diào)查及對可疑食品的留樣和餐具進(jìn)行抽樣檢查；
（8）*時:分，張佳主任再次核查各班級結(jié)果，沒有再出現(xiàn)疑似食物中毒人員；
（9）周夢校長廣播宣布此次演練結(jié)束，并對此次演練做相應(yīng)的點評。
餐廳管理制度
【食堂衛(wèi)生檢查制度】
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要每天檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并與伙食管理委員會作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
【餐具消毒管理制度】
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒方法
（1）煮沸消毒法。用鍋燒水適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
（2）蒸汽消毒法。將餐具放入蒸飯車中，要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）消毒柜消毒。將餐具放入消毒柜中，按要求消毒。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒日�；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
【從業(yè)人員健康檢查制度】
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖病�、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由食堂司務(wù)長對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
【食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度】
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。
一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。
二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，將培訓(xùn)內(nèi)容落實到具體工作中。
【食品采購驗收制度】
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。
一、定性包裝食物的驗收
1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；
2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；
3.驗包裝是否有廠名、廠址；
4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5.嗅氣味，是否有異味；
6.手感，是否有異樣
二、非定性包裝食物的驗收
1.看：是否有腐爛、霉變的食物；
2.聞：是否有異味；
3.手感受有無異樣；
4.蔬菜是否新鮮。
【原料采購索證登記制度】
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：
一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
【操作間管理制度】
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配菜間。
【粗加工管理制度】
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。
【食品試嘗陪餐留樣管理制度】
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗、陪餐，試嘗責(zé)任人為司務(wù)長，由一名校長、中層干部、教師與學(xué)生一起用餐，并由當(dāng)天行政值班專人做好陪餐記錄。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗陪餐留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
【配餐間管理制度】
配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
【庫房管理制度】
學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。
【食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度】
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
【伙食管理員職責(zé)】
一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。
二、根據(jù)季節(jié)特點，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。
三、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。
四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。
五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。
七、負(fù)責(zé)炊具的購置和維修。
八、組織開飯工作，維持飯場秩序。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
【食堂泔水處理管理制度】
一、食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部分類處理
二、禁止任何員工私自將殘菜剩飯擔(dān)出食堂
三、殘菜剩飯由各食品生活組長負(fù)責(zé)集中，由承包人運出
四、禁止承包人將殘菜剩飯用來加工：“稍水油”等違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，終止供應(yīng)，并報主管部門查處。
五、食堂垃圾按時集中到垃圾池，禁止對方在食堂或廚房內(nèi)，禁止隨意亂倒。
六、禁止使用剩飯剩菜。
【文明用餐制度】
為了維護(hù)學(xué)生食堂就餐秩序，形成講究秩序、文明就餐、勤儉節(jié)約的良好風(fēng)氣，特制定本管理制度。
一、就餐基本規(guī)定
1、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊拿飯，不擁擠、不加塞、不起哄、不喧鬧。
2、禮貌謙讓，講究文明，嚴(yán)禁在食堂打架斗毆、滋擾生事
3、厲行節(jié)約，反對浪費，愛護(hù)糧食，吃多少打多少，不得亂扔食物。
4、保持食堂清潔衛(wèi)生，不許隨地吐痰、扔雜物、倒廢水，不許吸煙、喝酒。
5、節(jié)約用水，洗完餐具后，自覺關(guān)閉水籠頭。
6、愛護(hù)食堂的各種設(shè)施和備品，不得損毀。
7、尊重食堂炊管工作人員，不得有任何侮辱性的言行。
8、服從值班老師的管理，不許頂撞值班老師。
二、違紀(jì)處理辦法
1、對違反上述基本規(guī)定的就餐人員，視其情節(jié)，依據(jù)校規(guī)校紀(jì)的有關(guān)條款，給予全校通報批評的處理。
- 文明就餐是一種素質(zhì)修養(yǎng)，將就餐表現(xiàn)和日常表現(xiàn)聯(lián)系起來。
3、將違紀(jì)學(xué)生人次與學(xué)生所在班級評選“文明班級”掛鉤。
三、本規(guī)定適用于所有在校生以及其他各類就餐人員，從公布之日起執(zhí)行。
- 食堂提供的每樣食品，由食堂安全管理員專人負(fù)責(zé)留樣。
- 2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
- 3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
- 4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
- 5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫留樣柜內(nèi)保存。留樣柜溫度設(shè)定為0℃-4℃。
- 6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
- 7、留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
- 8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
- 9、學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。
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2024年2月
